Auf fast allen Mehlen, die wir im Supermarkt kaufen steht die Typenzahl. Sie gibt an wie viele Mineralstoffe im Mehl enthalten sind.
Wie wird die Typenzahl des Mehles berechnet?
Um die Typenzahl des Mehles zu bestimmen wird im Labor eine Probe des Mehles bei 900 Grad verbrannt. Übrig bleiben die Mineralstoffe. Diese werden gewogen und in mg pro 100 g angegeben. Weizenmehl Typ 405 enthält also 405 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl.
Die äußere Schale des Getreidekorns enthält mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe als der Mehlkörper. Je stärker das Korn vor dem mahlen geschält wird, desto weniger Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe sind enthalten. Das am häufigsten verwendete Mehl, das Weizenmehl Typ 405, ist also das mineralstoffärmste Mehl. Da nur der Mehlkörper gemahlen wird hat das Weizenmehl Typ 405 eine sehr helle fast weiße Farbe und fühlt sich sehr fein an. Es ist locker und feinporig und lässt sich sehr gut zum backen verwenden.
Je höher die Typenzahl desto nährstoffreicher ist das Mehl
Desto höher die Typenzahl des Mehles umso gesünder ist es, da es mehr Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe enthält. Allerdings ist ein Mehl mit einer hohen Typenzahl nicht mehr so locker und feinporig und lässt sich daher nicht mehr so gut zum backen verwenden. Mehle mit höherer Typenzahl haben eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack.
Vollkornmehle enthalten das gesamte Korn und werden daher nicht typisiert.
Brote enthalten meistens mehrere Mehlsorten
Vollkornmehle oder Mehle mit hoher Typenzahl haben eine schlechtere Backfähigkeit als Mehle mit niedriger Typenzahl, deshalb werden zum backen von Brot meistens mehrere Mehle gemischt.
Nährstoffgehalt Weizenmehl Typ 405
Pro 100 g Mehl (Kalorien: 343, Kilojoule: 1434)
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Kohlen- hydrate
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Eiweiß
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Fett
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Wasser
Weizenallergie
Der Weizen ist eines unserer Grundnahrungsmittel, daher ist die Weizenallergie die am häufigsten auftretende Getreideallergie.
Was ist Gluten?
Gluten oder Klebereiweiß sorgt dafür, dass sich Mehle zu einem backfähigen Teig verarbeiten lassen.
Glutenfreie Mehle
Weizenmehl lässt sich nicht 1 : 1 durch glutenfreie Mehle austauschen, denn mehrere Eigenschaften des Weizenmehles müssen ersetzt werden.
