Welche Mehle sind glutenfrei?

Welche Mehle sind glutenfrei?

Wie lässt sich Weizenmehl ersetzen? Weizenmehl lässt sich nicht 1 : 1 durch glutenfreies Mehl austauschen, denn mehrere Eigenschaften des Weizenmehles müssen ersetzt werden. Deshalb werden zum glutenfreien Backen mehrere Mehlsorten miteinander kombiniert. Eine...
Glutenfreie Bindemittel

Glutenfreie Bindemittel

Glutenfreie Alternativen zum Backen Gluten bindet im Mehl die Feuchtigkeit und gibt dem Teig dadurch Struktur und Elastizität. Daher gelingt es nicht glutenhaltige Mehle, wie zum Beispiel Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl durch glutenfreie Mehle 1:1 zu ersetzen....